Dit feestelijke bijgerecht van gegrilde groene asperges met Hollandaise saus is heerlijk tijdens het kerstdiner.
Bijvoorbeeld bij een beef wellington met knapperige aardappeltjes in eendenvet uit de oven.
Voor 6 personen.
Print
Ingrediënten
700 gram groene asperges
- Hollandaise saus
2 el witte wijnazijn
3 el koud water
3 eidooiers (scharrel)
250 gram geklaarde boter
sap van een halve citroen
zout
En zo maak je ‘m
- Grill de asperges in een grillpan op medium vuur in zo’n 10 tot 12 minuten gaar.
- Ondertussen maak je de Hollandaise saus.
In een sauspannetje gooi je de wittewijnazijn en 2 el koud water. Laat tot de helft inkoken. Haal van het vuur af en gooi de overgebleven 1 el water erbij. - Doe alles in een glazen kom (die je later au bain marie gaat verwarmen) met de eidooiers. Mix de boel met een elektrische mixer romig en luchtig.
- Plaats de glazen kom over een pannetje met kokend water en let erop dat de bodem van de kom het water niet raakt. Dan mix je beetje bij beetje de geklaarde boter erin met de elektrische mixer.
- Mix de boel in zo’n 3-5 minuten tijd tot een mooie dikke saus. Dan mag het citroensap erbij en wat zout.
- Serveer de gegrilde asperges met de Hollandaise saus met wat verse peper.
