Duxelle? Duxelle? Wat is dat dan? Nou, een heerlijk mengsel van champignons, sjalotjes en knoflook dat door inkoken een pasta is geworden.
Een duxelle en Beef Wellington gaan hand in hand. Beef wellington is een ossenhaas die je in bladerdeeg verpakt en in de oven schuift.
Zet dit feestelijke gerecht voor met Kerstmis. Je kan het namelijk vooraf maken en dan hoef je het alleen nog maar in de oven te zetten als je gasten er zijn.
Deze Beef Wellington is de ster van de show en serveer je bijvoorbeeld met aardappeltjes in eendenvet uit de oven, gegrilde groene asperges met Hollandaise saus en misschien wel stoofpeertjes erbij. Lekker ouderwets allemaal.
Op zoek naar een heerlijk toetje dat je ook helemaal vooraf maakt? Probeer mijn popcornijs met gekarameliseerde popcorn.
Voor 6-8 personen.
Print
Ingrediënten
- Voor de duxelle
1.5 el olijfolie
2 sjalotjes (gesnipperd)
2 tenen knoflook (geperst)
250 gram champignons
zout en peper
- Voor de beef wellington
1 el eendenvet
800-1000 gram ossenhaas
rol bladerdeeg
1 ei (losgeklopt)
zout en peper
En zo maak je ‘m
- Verwarm de oven voor op 180 graden. En laat je rol met bladerdeeg ontdooien.
- Eerst maak je de duxelle.
Maak de champignons schoon met een borsteltje. En maal ze helemaal fijn in de keukenmachine. - Gooi een beetje olijfolie in de pan op medium vuur en fruit daarin de knoflook en de sjalotjes. Als ze goudbruin zien mag de champignonpasta erbij. Even blijven omroeren en zachtjes bakken totdat al het vocht eruit is gebakken en je een soort van droge pasta overhoudt. Dat duurt zon 5 minuutjes. Dan op smaak brengen met zout en peper. Zet de pan opzij en laat afkoelen. Als er eventueel nog wat vocht in de pan zit, giet dit dan af. Je pasta moet namelijk zo droog mogelijk zijn.
- Dan de ossenhaas.
Eerst de ossenhaas goed peperen en zouten. Dan verwarm je het eendenvet in een grote koekenpan op medium tot hoog vuur en als de pan goed warm is mag de ossenhaas erin. Even een minuutjes dichtschroeien aan alle kanten. Dan uit de pan halen en een beetje laten afkoelen. - Rol het bladerdeeg uit op een aanrecht waar een beetje bloem op is gestrooid. En verdeel dan de duxelle erover, ter grootte van de ossenhaas. Als je het bladerdeeg straks dichtvouwt moet de ossenhaas rondom een laagje duxelle hebben. Vouw de boel voorzichtig dicht. Er mogen nergens meer openingen of gaatjes zitten en je wilt ook geen dikke lagen bladerdeeg hebben want dan wordt het op die plekken niet gaar. Het is dus een beetje passen en meten en stukken eraf knippen. Als je het van tevoren maakt, leg je ossenhaas dan nu weg en doe hem in de oven als je gasten er zijn.
- Voordat hij de oven in gaat, smeer je m in met het losgeklopte ei.
Leg m op bakpapier in de oven voor 30 minuten. Het bladerdeeg moet goudbruin en knapperig zijn. - Laat 15 minuten afkoelen voordat je m gaat snijden.
- Eet smakelijk.
