Het lijkt wel een pizzaatje, deze kipschnitzel met topping van tomaat, courgette en parmezaanse kaas.
Waarom zo gezond? Nou hierom. Want ja hoor, het is heus: Lot is van de straat. Er gaat in maart getrouwd worden. En ik wil natuurlijk retestrak in die jurk, dus ik ben nu alvast gezond(er) aan het eten.
Deze kipschnitzel in een jasje van amandel is dan een goeie keus. Een frisse salade erbij en je hebt een heerlijk, gezond maal.
P.s. kids
Als je er geen zout op doet, dan is deze schnitzel ook geschikt voor kinderen. Mijn zoon James (11 maanden) vond het een heerlijk prakje (ik heb er voor hem extra veel courgette bij gedaan).
Voor 2 personen.
Ingredienten
- 2 flinke kipfilets (scharrel)
- klein blikje tomatenpuree
- 10 kerstomaatjes (fijngesneden)
- eetlepel worcestersaus
- theelepel Italiaanse kruiden (of gewoon oregano)
- 1 courgette
- parmezaanse kaas (een handje vol geraspt)
- amandelmeel (ik heb 50 gr amandelen in de blender gegooid, dan heb je ook amandelmeel)
- 1 ei
En zo maak je 'm
- Verwarm de grill van de oven voor op 200 graden.
- Rasp linten van de courgette (het groene buitenste lint gooi ik weg) en bak de courgettelinten even in wat olijfolie in de koekenpan op middelhoog vuur. Af en toe omscheppen tot ze een kleurtje krijgen. Dan uit de pan halen en laten uitlekken op keukenpapier.
- Sla de kipfilets wat platter met een deegroller.
- Kluts in een diep bord het ei. Op een ander bord strooi je het amandelmeel.
- Haal de kipfilets eerst door het ei en daarna door het amandelmeel en zorg dat alles een laagje amandel heeft.
- Bak de kipfilets in een laagje olijfolie in de koekenpan goudbruin.
- Meng kerstomaatjes met tomatenpuree, worcestersaus en Italiaanse kruiden.
- Verdeel je tomatensaus over de kipfilets, daarover de courgettelinten en daarover ruim parmezaanse kaas.
- Even met pan en al (mits ovenbestendig) 2 minuutjes onder de grill of tot de kaas gesmolten is.
- Klaar! Eet smakelijk.
