Weet je wat nou het lekkerst is aan scrambled eggs? Als het goedje nog een beetje klef en blubberig is.
Dat bereik je door je pan van het vuur te halen als het ei nog niet gaar is. Dan laat je voorzichtig het ei onder constant roeren in de pan een beetje doorgaren. De pan is nog warm, maar omdat er geen vuurtje meer onder zit gaart het ei niet meer keihard door.
En dat is dus de truc.
Want gortdroge scrambled eggs, zit niemand op te wachten, nietwaar.
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 4 plakken ciabattabrood
- 5 eieren (vers, scharrel)
- theelepeltje truffelolie (goeie kwaliteit)
- scheutje melk
- 4 plakken pancetta
- zout en peper
Verwarm de oven op 180 graden. Leg de pancetta op bakpapier en laat het in 6 minuten lekker knapperig worden in de oven. Heeft het langer nodig? Dan laat je het er nog even in.
Kluts vijf eieren met een scheutje (dat is 3 eetlepels ongeveer) melk door elkaar. Dan voeg je de truffelolie toe en peper en zout.
Laat een koekenpan met een anti-aanbaklaag warm worden. Giet je eimengsel erin als het warm is. En dan op een laag tot middelhoog vuurtje onder constant roeren net niet gaar laten worden. Zie mijn trucje hierboven.
Dan leg je de scrambled eggs op brood met een stuk pancetta erop. Even peperen en dan hup opeten in bed … want dat is toch wel het lekkerst.
