Lauwwarme rode bietensalade met dille, munt en waterkers

Lauwwarme rode bietensalade met dille, munt en waterkers

Er was wat van de rode bietensalade met munt en dille over (uiteraard: want ‘de vriend’ die moet dit niet), dus ik heb het de volgende dag mee naar kantoor genomen. 

En wat was nou het toppunt van mutsigheid: om mijn tupperware-bakje te ‘beschermen’ tegen verkleuring door de rode biet, heb ik ‘m ‘ingelegd’ met doorzichtig huishoudfolie. Het is denk ik het tuttigste dat ik ooit in mijn leven heb gedaan. Maar goed: het werkte wel.

Ik heb deze salade geserveerd met aardappeltjes uit de oven (want die oven staat toch aan, dan kun je net zo goed even wat aardappeltjes met wat olijfolie erbij mikken) en een simpele steak die ik had laten marineren in 2 eetlepels olijfolie, 4 eetlepels worcestersaus, 1 eetlepel mosterd en wat fijngesneden rozemarijn (tip van Jamie Oliver).

Ingredienten

  • 600 gram rode bieten
  • handvol verse munt
  • handvol verse dille
  • zakje 75 gram waterkers
  • zakje 75 gram rucola
  • olijfolie

Dressing:

  • 2 eetlepels balsamicoazijn
  • 1 eetlepel dijonmosterd
  • 1 eetlepel honing
  • 3 eetlepels olijfolie

En zo maak je de salade

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Was de rode bieten en snijd ze in 8 partjes. Mik ze in een ovenschaal met 3 eetlepels olijfolie erbij en zet ze in een 2 cm diep laagje water. Dek je schaal af met zilverfolie en zet de schaal voor 1 uur en 15 minuten in de oven.
  3. Ondertussen meng je de ingrediënten voor de dressing.
  4. Haal je schaal met bieten uit de oven en laat een beetje afkoelen.
  5. Versnipper de munt en de dille en gooi dat met de rucola en waterkers in een slaschaal. Daarop mogen de bietjes en de dressing.
  6. Goed mengen: klaar.

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*