Quinoa(kutten)salade met tomaatjes, geitenkaas en pecannoten

Quinoa(kutten)salade met tomaatjes, geitenkaas en pecannoten

Quinoa, eerlijk: het is gewoon niet te hakken. Maar ja, ik moet over twee weken in bikini ten overstaan van de hele vriendengroep, dus ik ben gezond aan het doen. 

En ik doe er lekkere, smaakvolle dingetjes doorheen. Dat maakt het nog steeds niet mijn lievelingseten, maar ‘het moet maar’.

Plus: laat quinoa nou ideaal zijn om mee te nemen naar kantoor. Je maakt het hup, voor drie dagen vooruit.

Dressing apart meenemen (anders wordt het een kleffe boel).

Ingredienten

  • anderhalve (grote) theemok quinoa
  • handvol cherrytomaatjes (in plakjes en in (mag) verschillende kleuren)
  • handvol sla
  • paar basilicumblaadjes (in stukjes)
  • 3 lente-uitjes (in ringetjes)
  • handje olijven (zonder pit)
  • stukje zachte geitenkaas (brokkelen)
  • handjevol pecannoten (kleingesneden)

Dressing:

  • 5 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel rode wijnazijn
  • 1 eetlepel mosterd
  • 2 eetlepels honing

En zo maak je het

  1. Kook quinoa volgens de verpakking.
  2. Spoel even koud af, laat uitlekken en laat het koud worden in de koelkast.
  3. Dan gooi je alle ingrediënten erdoor. Thats’ it.
  4. Dressing: alle ingrediënten gooi je in een jampot, deksel erop en goed schudden. Proeven. Misschien wat meer honing erbij? Of mosterd? Klaar.

 

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*