Ik geef eerlijk toe: ik ben niet zo’n aardappeleter. En zeker niet zo’n aardappelsalade-eter, want ik vind het vaak veel te vet met al die mayonaise.
Maar goed, aardappelsalade is wel lekker makkelijk en snel gemaakt. Plus het is een bijgerecht dat een beetje zoden aan de dijk zet: vlees en aardappelsalade en je bent klaar. Dus toen we laatst gingen braaien met vrienden heb ik mijn versie gemaakt: met yogurtmayo, pancetta en ei.Â
Het was een gillend succes. Steve heeft wel zes keer gezegd hoe lekker hij het vond. Hij heeft vervolgens het recept losgepeuterd en ‘mijn aardappelsalade’ een week later aan zijn vrienden voorgeschoteld. Je begrijpt: deze gezonde aardappelsalade met pancetta en ei gaat ‘viral in Cape Town’ 😉
Maak extra veel. De volgende dag is-ie namelijk nog lekkerder, want dan zijn de smaken goed in de aardappels getrokken. Een prima left over maaltje dus.Â
Print
Ingrediënten
800 gram vastkokende aardappelen
4 eieren
10 plakjes pancetta
- Dressing
500 gram Griekse yoghurt
4 flinke eetlepels mayonaise
1 el dijonmosterd
1 el witte wijnazijn
30 gram bieslook (fijngesneden)
Peper en zout
En zo maak je ‘m
- Schil de aardappelen en snijd ze in vieren. Kook ze in zo’n 15-20 minuten gaar in een pan met water en veel zout erin. Ze zijn gaar als je er makkelijk met een vork in kan prikken. Giet ze af en laat ze helemaal afkoelen.
- Bak de pancetta knapperig in een koekenpan. En kook de eitjes hard in 8 minuten en laat afkoelen.
- Meng al je ingrediënten voor de dressing in een kom. En breng flink op smaak met zout en peper. Nu komt het aan op proeven: misschien moet er een beetje mayo bij als de yoghurt overheerst. Of nog een beetje witte wijnazijn als het te flauw is?
- Snijd je koude aardappels in kleinere stukken en leg ze op een schaal. Verdeel de dressing erover. Dan de eieren erover snijden en de pancetta erover brokkelen.
- Eet smakelijk.
