Eindelijk: ik heb kikkererwten weten te scoren in de supermarkt. Die waren steeds uitverkocht door het aanhoudende gehamster van blikjes tijdens Corona.
Ik heb ze meteen heel lekker gemaakt. Met courgette, verse kruiden en een dressing van harissa, citroen en rode pesto uit een potje, want dat is wel zo makkelijk.
Je eet de courgettelinten rauw, maar omdat je ze in citroen marineert, wordt de courgette gaar als het ware. Net zoals ceviche.
Voor 4 personen:
Print
Ingrediënten
2 blikken kikkererwten
2 courgettes (of 10 mini courgettes)
sap van 1 citroen
100 ml olijfolie
2 tenen knoflook (geperst)
handvol cherrytomaatjes
handvol verse peterselie (gesneden)
handvol verse koriander (gesneden)
- Dressing
1 el harissa
2 el pesto van zongedroogde tomaat
2 el olijfolie
En zo maak je ‘m
- Laat de kikkererwten uitlekken in een zeef.
Was de courgettes en snijd er linten van met een dunschiller. De uiteinden en het groene velletje gooi je weg. - Meng in een kom citroensap, een halve tl zout, knoflook en olijfolie. Daarin gooi je alle courgettelinten en even omscheppen. Zet even 10 minuten in de koelkast.
- Meng ondertussen de dressing. Even proeven. Misschien wil je wat meer harissa om ‘m wat pittiger te maken?
- Gooi je kikkererwten, harissa dressing, in partjes gesneden cherrytomaatjes en de verse kruiden bij de courgettelinten. Alles goed mengen.
- Serveer je salade op een mooi bordje. Eventueel met wat geraspte Parmezaanse kaas erover. Eet smakelijk.
