Ik ben fan van eigen werk. Gelukkig, anders had ik niets om met jullie te delen. Deze rosbief moet je echt proberen. De gekarameliseerde uitjes en frisse paksoi passen precies bij het malse vlees.
Je marineert eerst het vlees in een lekkere olie, die je trouwens ook makkelijk voor groenten kunt gebruiken.
Het ziet er ook prachtig uit: zo’n grote schaal op tafel waar iedereen van kan opscheppen.
Genoeg voor 4 personen:
Print
Ingrediënten
1 kg rosbief (beef fillet)
zonnebloemolie
2 rode uien (in dunne ringen)
2 eetlepels sesamzaadjes
1 el witte wijnazijn
1 el suiker
zoute boter
takje tijm
400 gram champignons in plakjes
1 paksoi (in grove stukken gesneden)
sap van een halve limoen
- Olie om te marineren
200 ml zonnebloemolie
handvol verse tijm (fijngehakt met takje erbij)
handvol verse rozemarijn (fijngehakt met takje erbij)
2 hele chilipepers
4 tenen knoflook
En zo maak je ‘m
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
Maak eerst de marineerolie. Was de pepertjes en maak er een snee in. Ontdoe de tenen knoflook van hun velletje, druk ze plat en haal de kern eruit. Gooi dan de olie, tijm, rozemarijn, pepertjes (heel) en knoflooktenen bij elkaar in een potje met een deksel en schud.
Je marinade is klaar en die kun je wekenlang in de koelkast bewaren. - Marineer het vlees met drie eetlepels marinadeolie en laat het even een uurtje buiten de koelkast intrekken zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen.
- Bak het vlees in een koekenpan met een beetje boter op hoog vuur aan alle kanten 2 minuten aan zodat het mooi bruin ziet.
Dan mag het de oven in voor 20 minuten.
Haal het uit de oven, wikkel het in zilverfolie en laat minstens 10 minuten rusten zodat de sappen zich goed over het vlees kunnen verdelen en er niet uitlopen zodra je het aansnijdt. - Ondertussen maak je de rest.
- Gooi 3 eetlepels zonnebloemolie in een sauspannetje op middelhoog vuur en karameliseer de uitjes met de suiker en de witte wijnazijn. Dit duurt zo’n 10 tot 15 minuten.
Rooster de sesamzaadjes in een koekenpan.
Haal de uitjes uit de pan en besprenkel ze met de sesamzaadjes. - Verwarm een wok of koekenpan op hoog vuur met 3 el zoute boter en tijm. Bak daarin de champignons totdat ze mooi goudbruin zien. Als de champignons klaar zijn, zet het vuur uit en voeg 2 el zoute boter toe zodat je een lekkere saus krijgt.
Haal uit de wok. En gebruik dezelfde pan voor de paksoi. - Verwarm 2 el zonnebloemolie op hoog vuur en fruit daarin de paksoi met een beetje zout. Hij is klaar zodra de blaadjes felgroen zien. Dat duurt zo’n 2 minuutjes.
Dan knijp je er een halve limoen over uit. - De schaal opmaken:
Begin met de paksoi. Dan de in plakken gesneden rosbief erover. Verdeel de champignons erover (en leg ze langs de zijkant) en als laatste mag de gekarameliseerde ui op de plakken vlees. - Eet smakelijk.
