Ovenschotel: flespompoen en minimais met een limoendressing en feta

Ik kan deze ovenschotel enorm aanraden. Het zoete van de pompoen gaat heerlijk samen met het zure limoensap en de zoute feta. 

Dit bijgerecht knal je in de oven en je hoeft er bijna niet meer naar om te kijken. Ik heb het geserveerd bij een overheerlijke witvis in een kokos- en limoenjasje uit de oven. Ik zal het recept binnenkort even delen.

Voor mijn mannen heb ik er kokosrijst bij gedaan. Kokosrijst maak je hetzelfde als normale rijst, alleen kook je het in een 50/50 mix van water en kokosmelk. 

Dit bijgerecht is goed voor 4 personen. 

Ingrediënten

  • 1 kleine flespompoen (geschild in grove stukken gesneden)

  • 150 gram mini mais

  • 50 gram feta

  • 2 lente uitjes (in dunne ringen gesneden)

  • handvol munt

  • handvol basilicum

  • sap van 1 limoen

  • 2 el pompoenpitten

En zo maak je ‘m

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Gooi de pompoen en de mini mais in een ovenschaal. Gooi er twee eetlepels olijfolie bij en meng even met je handen zodat alles bedekt is met een laagje olie. Goed peperen en zouten en dan voor 30 minuten de oven in. Af en toe even omscheppen.
  • Snijd ondertussen je kruiden fijn en meng met limoensap en lente ui.
  • Rooster de pompoenpitten in een koekenpan.
  • Als je pompoen uit de oven komt kun je de kruidenmix eroverheen scheppen. Daarover mag je de feta verkruimelen en als laatste de pompoenpitten er over. Naar smaak peper en zout erover.
  • Eet smakelijk.

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*