Vegetarische lasagna van spinazie en drie (!) soorten kaas

U vraagt, wij draaien… Iemand vroeg op Facebook om een vegetarisch gerecht en ik heb speciaal voor haar deze spinazielasagna gemaakt. 

Alsjeblieft: Femke! 

Maurits: “Nou ja, doe je dat altijd, dat ‘u vraagt, wij draaien’? Want dan heb ik ook nog wel wat verzoekjes.”

Ik: “Oh ja? Nou ik ook. Of je morgenochtend even wil stofzuigen.” 

Deze vegetarische lasagna met spinazie en drie soorten kaas is megalekker en doet het altijd goed als er een familie komt eten. En de knapperige hoekjes die zijn het best. 

Ik vind spinazie zo ideaal, want het slinkt zo fijn, dus zoonlief heeft helemaal niet door dat-ie ‘blaadjes’ zit te eten. 

Psst, nu ik je aandacht heb…
Welkom terug op LotKookt, lees hier waarom ik zo lang afwezig ben geweest.
LotKookt is ‘slechts’ een hobby. Ik woon en werk in Zuid-Afrika, maar mijn bedrijf KiND ligt stil tijdens de COVID-19 crisis. En daarom hebben mijn partner Mieke van den Berk en ik besloten KiND Cares op te richten, want onze handen jeuken om mensen te helpen die vele malen harder worden getroffen door deze crisis dan wij.
In samenwerking met FreshHands doneren we hand sanitizers, zeep, schoon drinkwater en andere essentiële goederen aan organisaties in de townships. Denk aan health centres en kindertehuizen.
Hier vind je meer informatie over KiND Cares.
En via deze link kun je doneren.
Voel je tot niets verplicht, maar ik zou het uiteraard te gek vinden als je een duit in het zakje kunt doen 😉 

Ingrediënten

  • 300 gram lasagnebladen

  • 800 gram bladspinazie

  • 500 gram ricottakaas

  • 250 gram mascarpone

  • 200 gram geraspte parmezaanse kaas

  • 1 ei

  • snuf nootmuskaat

  • boter

  • zout en peper

En zo maak je ‘m

  • Verwarm de oven voor op 190 graden. Vet een ovenschaal van 30 bij 24 cm in.
  • Wat ik altijd doe: ik laat de lasagnebladen even een voor een ‘weken’ in water dat net van de kook af is. Een minuut of 2 is voldoende. Dan wegleggen, desnoods op elkaar met een laagje bakpapier ertussen zodat ze niet aan elkaar plakken.
    Ik doe dit omdat dit de baktijd van je lasagne aanzienlijk verkort.
  • Verwarm een flinke klont boter op medium vuur in een koekenpan. Als de boter is uitgebubbeld mag de helft van je spinazie erbij (de andere helft komt later, dus leg die even opzij). Laten slinken. Dan gooi je de geslonken spinazie in de keukenmachine met de mascarpone, een theelepel zout en flink veel peper. Malen tot je een gladde saus hebt en opzij zetten.
  • Laat weer een flinke klont boter smelten in de koekenpan op medium vuur. Zelfde verhaal: laat de spinazie slinken. En gooi dan in een mengkom. Knip de spinazie wat kleiner. En dan mag alle ricotta erbij en het ei. Goed mengen. Wederom met wat zout en flink peper. (Ja, er moet echt een beetje zout en peper bij dit gerecht want spinazie en ricotta en mascarpone zijn erg zoutloos van zichzelf).
  • Dan ga je de lasagne bouwen.
    Leg een dunne laag van je ricottamengsel onderin de schaal. Daaroverheen lasagnebladen. En dan weer het ricottamengsel en daaroverheen je mascarponespinaziesaus. Dit herhaal je voor een laag of drie of vier, net zo lang tot alles op is en de bovenste laag is: lasagnebladen met daarop mascarponesaus en daaroverheen alle parmezaanse kaas. Dit zorgt straks voor een knapperige korst.
  • Zet je schaal voor dertig minuutjes in de oven. Als de lasagne mooi bubbelt en een goudbruin laagje heeft is-ie klaar.
  • Even tien minuutjes laten afkoelen voordat je ‘m serveert. Eet smakelijk.

4 Comments

  1. Oh wat super dit! Ik had inderdaad gereageerd onder je post met het verzoek om een vega gerecht. Deze klinkt goed en ga ik zeker komende week een keer maken, bedankt!!

    • charlotteolthoff

      Hey Annette! Ja, lekker van genieten. Wij zijn met zn drietjes en hebben er drie dagen van gegeten. Dat vind ik ook een feest: niet elke avond hoeven koken 😉 Liefs, Lot

  2. 4. Laat de lasagne slinken….? Dat moet vast spinazie zijn.

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*