Het lijkt wel of de hele wereld bananenbrood staat te bakken tijdens de Coronacrisis. Mijn tijdlijn staat er vol mee. En ik snap het ook wel. Er is namelijk niets makkelijker gebakken dan een bananenbroodje. En het is bovendien voedzaam en best wel gezond.
Hier mijn duit in het collectieve bananenbroodzakje: een recept voor bananenbrood met pecannoten.
Gebruik in ieder geval rijpe bananen. Maar het liefst bananen die eruit zien alsof ze onder een vrachtwagen hebben gelegen (zonder dat platte): de exemplaren dus die vol bruine vlekken zitten en al bijna zijn vergaan, want die zijn het lekkerst en zoetst.
Psst, nu ik je aandacht heb…
Welkom terug op LotKookt, lees hier waarom ik zo lang afwezig ben geweest.
LotKookt is ‘slechts’ een hobby. Ik woon en werk in Zuid-Afrika, maar mijn bedrijf KiND ligt stil tijdens de COVID-19 crisis. En daarom hebben mijn partner Mieke van den Berk en ik besloten KiND Cares op te richten, want onze handen jeuken om mensen te helpen die vele malen harder worden getroffen door deze crisis dan wij.
In samenwerking met FreshHands doneren we hand sanitizers, zeep, schoon drinkwater en andere essentiële goederen aan organisaties in de townships. Denk aan health centres en kindertehuizen.
Hier vind je meer informatie over KiND Cares.
En via deze link kun je doneren.
Voel je tot niets verplicht, maar ik zou het uiteraard te gek vinden als je een duit in het zakje kunt doen 
Print
Ingrediënten
3 superrijpe bananen
halve zoete appel (of 3 el appelsap)
250 gram zelfrijzend bakmeel
3 el honing
125 gram ongezouten boter (kamertemperatuur)
2 scharreleieren
handvol pecannoten (gehakt)
1 tl kaneel
En zo maak je ‘m
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Vet een cakeblik met een inhoud van 1 liter in met wat boter. En dan even bestrooien met wat bloem of zelfrijzend bakmeel zodat je bananenbrood niet aan de randen plakt als het uit de oven komt.
- Mix de boter in een grote mengkom los. Niet te lang. Er mogen nog een beetje klontjes in zitten. De eieren mogen er een voor een bij. Kort mixen en even laten staan. Het mag klonterig zijn.
- Prak de bananen met een houten lepel tot moes in een andere kom. Er mogen nog klontjes in zitten.
- Pers de halve appel tot sap in je juicer. Of gooi ‘m in de keukenmachine, net zolang totdat je sap hebt. En gooi 3 eetlepels sap bij de bananen.
- Gooi zelfrijzend bakmeel, kaneel, honing, bananen en pecannoten bij je boter- en eimengsel. En roer de boel goed door met een houten lepel totdat je een klonterig beslag hebt.
- Mik je beslag in het cakeblik. En zet het in de oven voor 35 minuten. Je bananenbrood is klaar als je er een houten prikker in steekt die er droog uit komt. Als je prikker nog ‘plakt’ moet je bananenbrood een paar minuutjes langer.
- Haal uit de oven en laat even afkoelen.
Eet smakelijk!
Het bananenbrood houd je een dag goed, afgedekt buiten de koelkast. Of in de koelkast drie dagen, maar dat gaat wel ten koste van de smaak.
