Ik ben net Popeye tegenwoordig: ik zit aan de spinazieshakes omdat ik door mijn zwangerschap een tekort heb aan ijzer. Als die shakes me de neus uit komen, dan maak ik een spinaziesalade.
De combi van spinazie, ei en pancetta is altijd een goed idee. En ik heb deze salade nog lekkerder gemaakt met geroosterde tomaatjes uit de oven, pijnboompitjes en pecorino.
De dressing is een romige balsamico dressing, maar je kan er ook gewoon olijfolie en balsamico over gooien. Let op: deze salade heeft geen zout nodig, want de pancetta en de pecorino zijn al zout genoeg.
Maaltijdsalade voor 1 persoon.
Print
Ingrediënten
100 gram bladspinazie
cherrytomaatjes aan de tak
5 plakjes gebakken pancetta
2 medium gekookte eieren
handjevol geroosterde pijnboompitjes
pecorino (grof geraspt)
- Dressing
3 el olijfolie
1 el balsamico azijn
1 el mayonaise
1 el citroensap
1 el honing
1 tl grofkorrelige mosterd
verse peper uit de molen
En zo maak je ‘m
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de tomaatjes in een ovenschaal, sprenkel er wat olijfolie en zout over. Als de oven warm is kun je de tomaatjes 20 minuten erin zetten.
- Was spinazie, dep droog en leg op een bord.
- Verdeel je pecorino, pijnboompitjes, pancetta en eieren erover en leg je geroosterde tomaatjes erop.
- Meng alle ingrediënten voor de dressing met elkaar. Ook makkelijk: doe alles in een potje en schud.
- Eet smakelijk!
