Té lekker: de auberginepuree met basilicum en feta van Gordon Ramsay

Gordon Ramsay stond kwijlend bij MasterClass te vertellen over zijn zachte, romige, heerlijke auberginepuree. Dus ik dacht: die maak ik. En ik kan je vertellen: die man heeft geen woord gelogen. 

Ik ben normaal gesproken niet zo dol op aubergine. Ik vind de binnenkant pruttig, het velletje taai… Het is gewoon mijn groente niet.

Maar ik ben om en jij denk ik ook als je deze puree maakt: één hap en je bent op slag verliefd. 

En als er mensen komen eten waar je indruk op wilt maken: maak deze puree. Het handige is: je kan ‘m dagen van tevoren maken, bewaren in de koelkast en dan verwarmen in een pan. Het enige waar je rekening mee moet houden als je ‘m van tevoren maakt: doe de basilicum er pas door net voordat je ‘m serveert. 

Ik serveerde deze overheerlijke puree met beef tagliata

Voor 4 personen.

Ingrediënten

  • 2 aubergines

  • 1 ui (fijngesnipperd)

  • 6 tenen knoflook (door de helft, binnenste verwijderd)

  • duimpje verse gember (geraspt)

  • 4 tl gemalen komijn

  • 3 tl gemalen koriander

  • 1 tl gemalen kardamon

  • 2 blikken 400 gr gepelde tomaten (beste kwaliteit die je kan krijgen)

  • handvol verse basilicum

  • 100 gram feta

  • olijfolie

  • zwarte peper uit de molen

En zo maak je ‘m

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
    En gooi je gepelde tomaten in een vergiet in de gootsteen zodat al het vocht eruit kan lopen. Na een tijdje – 30 min – heb je alleen nog maar de tomaten over.
  • Ondertussen snijd je de aubergines in de lengte doormidden. Gebruik het puntje van een scherp mes en maak diagonale snedes in het vruchtvlees, herhaal de andere richting op zodat je een ruitpatroon krijgt. Dan wrijf je de aubergines in met flink veel zout. Dit is nodig om het vocht eruit te halen. Het vocht zorgt namelijk voor een bittere smaak bij het bereiden. Leg je aubergines zo’n 20 minuten met het vruchtvlees naar beneden op een uitlekrek zodat het vocht eruit kan lopen (ik had geen uitlekrek en heb wat vorken op een bord gelegd en daar de aubergines op). Daarna het zout en vocht eraf wrijven met keukenpapier.
  • Prop de doormidden gesneden knoflooktenen in het ruitpatroon van je aubergines. Iedere aubergine krijgt er drie.
  • Verwarm een grote gietijzeren pan – of een grote ovenvaste koekenpan als je geen gietijzer hebt – met een eetlepel olijfolie op hoog vuur. Laat de pan goed warm worden en leg dan je aubergines met de vruchtvlees kant naar beneden in de pan voor een minuut of drie. Of totdat ze mooi goudbruin kleuren.
  • Dan draai je de aubergines om in de pan, zodat ze met het velletje naar beneden liggen. Zet de pan voor zo’n 25 minuten in de oven zodat je aubergines mooi roosteren en zacht worden.
  • Haal uit de oven en laat minstens 10 minuten afkoelen. Zijn ze wat afgekoeld, schraap dan met een grote lepel het vruchtvlees uit het velletje op een grote snijplank. Hak de boel fijn met een groot mes totdat je een fijne auberginepasta overhoudt.
  • Verwarm een koekenpan met wat olijfolie op middelhoog vuur en fruit je fijngesnipperde ui totdat het mooi glazig ziet. De ui moet zacht zijn, maar mag niet verkleuren. Dan mag er nog een klein beetje olijfolie bij en dan gooi je de kruiden erdoor: komijn, koriander en kardemon. Nog even een minuutje doorwarmen zodat de smaken goed vrijkomen.
  • Dan mag de auberginepasta bij de ui in de pan. Warm de boel goed door voor een minuut of 3 op middelhoog vuur.
  • Dan mag de geraspte gember erbij in de pan. En ook de tomaten mogen erbij. De boel goed fijnprakken met een houten lepel, je wilt geen grote stukken tomaat overhouden. Even 5 – 10 minuten doorwarmen op middelhoog vuur zodat je het overtollige vocht eruit kookt. Breng op smaak met wat zout en peper.
  • Als laatste gooi je de fijngesneden basilicum erbij.
  • Alles mag in een grote kom en kruimel dan de feta erover.
  • Eet smakelijk!

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*