KERST bijgerecht: groenteboeketjes met pancetta en gorgonzolasaus

Groentenbosje met pancetta

Lot verzorgt je kerstdiner: althans, ze levert je het menu aan. Dit is het bijgerecht: groenteboeketten met pancetta en gorgonzolasaus. 

Groenteboeketjes, wat zien ze er gezellig uit hè?

Je mag zelf bedenken welke soorten groenten je gebruikt: als ze maar lang zijn en groen en in het boeket passen. Ik had baby-broccoli en groene asperges. Maar je kunt er ook groene bonen bij doen. Of … nou ja, bedenk zelf wat.

Ook dit bijgerecht kun je van te voren klaarmaken. En als de gasten er zijn bak je de boel pas in de pan. Zo gepiept.

Het menu:

Vooraf: bladerdeegtaartjes met gekarameliseerde ui, groene asperges en gorgonzola
Hoofd: gevulde kalkoenborst – groenteboeketten met pancetta – aardappelgratin met tijm
Toetje: in rode wijn gepocheerde peertjes met vanillevla (vla, klinkt lullig, maar is echt heerlijk)

Ingrediënten (voor 6 personen):

  • baby-broccoli (250 gram)
  • groene baby-asperges (250 gram)
  • 6 lange plakken pancetta
  • bruine suiker
  • olijfolie
  • tandenstokers

Voor de saus:

  • gorgonzola (150 gram)
  • 2 eetlepels boter
  • sap van een halve sinaasappel
  • halve theelepel chili-vlokken
  • 1 teen knoflook (uitgeperst)

Blancheer de groenten 2 minuten en spoel daarna direct koud af, dan blijven ze lekker groen.

Dan maak je boeketjes van de groenten. Niet te groot, want anders past de pancetta er niet omheen.

Wikkel de pancetta erom en maak vast met een tandenstoker.

Wrijf de boeketjes in met een beetje suiker.

Bak ze in de pan in olijfolie tot de pancetta knapperig is. Steeds omkeren.

De saus maak je zo: laat boter smelten in een sauspannetje, bak de knoflook kort, dan de gorgonzola erbij, de chilivlokken en het sap van de sinaasappel. Even doorwarmen en van het vuur halen.

Leg de boeketten in een mooie schaal en giet de saus erover.

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*