Kikkererwten frietjes (glutenvrij)

Kikkererwten frietjes (glutenvrij)

De chickpea fries bij het Kaapse restaurant The Pot Luck Club, daar vreet je je vingers bij op. 

Frieten gemaakt van kikkererwtenmeel, ik had er nog nooit van gehoord. Maar toen ik ze geproefd had wist ik: dat wil ik ook kunnen maken.

Kikkererwtenmeel heeft een beetje een nootachtige smaak. Bevat geen gluten en heeft een hoog eiwitgehalte. Hartstikke gezond dus. Heb je een glutenallergie? Paneer de frieten dan niet. Ze zijn zonder een laagje ei/paneer namelijk ook hartstikke lekker.

Nog lekkerder maak je ze met zelfgemaakte mayonaise of aioli. En let op: moet minstens 3 uur (maar een nacht is beter) opstijven in de koelkast, dus begin op tijd.

P.s. de eerste die ze maakte was vriendin Sanne. Dus dit is haar recept.

Bijgerechtje voor 2-3 personen:

Ingredienten

  • 125 gram kikkererwtenmeel
  • eetlepel fijngehakte peterselie
  • 1 teentje knoflook (uitgeknepen)
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • verse peper
  • zout
  • 175 mililiter water

En verder:

  • olie om in te frituren
  • 2 eidooiers
  • paneermeel (glutenallergie? Paneer de frieten dan niet. Ze zijn zonder paneer ook heel erg lekker)

En zo maak je ze

  1. Mik kikkererwtenmeel, peterselie, knoflook, paprika en een flinke snuf peper en zout in een sauspannetje.
  2. Zet het vuurtje halfhoog en giet er langzaam, al roerend, het water bij.
  3. Het wordt een soort dikke pasta en je bent er ongeveer 5 minuten mee bezig. Als de boel goed gemengd is haal je het pannetje van het vuur. Het klontert sowieso een beetje, dus schrik daar niet van.
  4. Pak een kleine ovenschaal. Die van mij was 10 bij 15 centimeter, maar een vierkante kan ook. Geen kleine ovenschaal? Gebruik dan een bakplaat waar je bakpapier op legt.
  5. Bekleed de ovenschaal met plastic vershoudfolie en als je kikkererwtenpasta een beetje is afgekoeld dan mik je het erin en strijk je de boel netjes glad. Het moet netjes zijn, want na opstijven in de koelkast ga je er frieten van snijden.
  6. Dek af met vershoudfolie en zet voor minstens 3 uur in de koelkast. Maar een hele nacht is beter.
  7.  Verwarm olie in een zware pan of zet je frituurpan aan.
  8. Haal je kikkererwtenpasta uit de koelkast. Snijd grote frieten: 10 cm lang en 1.5 centimeter hoog ongeveer. Haal ze door een losgeklopt ei en paneermeel.
  9. Werk snel, anders worden ze warm en slapjes. Zijn ze slapjes? Mik ze dan even 20 minuten in de vriezer. Dan voorzichtig in de frituurpan leggen. Niet allemaal tegelijk, zo’n 5 per keer. Let op: de olie moet loeiheet zijn en dat test je door er een stukje brood in te gooien. Gaat het bubbelen en pruttelen, dan is je olie warm genoeg.
  10. Frituur je frieten heel kort (1 a 2 minuten). Blijf erbij. Ze moeten goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken.
  11. Heerlijk met zelfgemaakte mayonaise of aioli en een beetje citroen erover.

Zo ziet de pasta eruit voordat het de koelkast in gaat:

chickpea fries onaf

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*