Vlug vegetarisch: shakshuka

Ik was van plan feta over de shakshuka te kruimelen, maar die had ik niet in huis. Gelukkig is geitenkaas erover ook heerlijk. 

Shakshuka is een Midden-Oosters gerecht van gepocheerde eieren in een licht pittige tomatensaus. Ik vind ‘m iets te heftig als ontbijt, dus wij aten ‘m met brood op een zondagavond. 

Voor 3 personen.

Ingrediënten

  • 6 eieren

  • ui (gesnipperd)

  • 1 rode paprika

  • 3 tenen knoflook (geperst)

  • 2 el tomatenpuree

  • 1 tl komijnpoeder

  • 1/4 tl chilivlokken

  • 2 blikken hele tomaten in saus

  • 50 gram zachte geitenkaas

  • bosje platte peterselie (garnering)

  • bosje bieslook (garnering)

  • stokbrood of pita

En zo maak je ‘m

  • Verwarm de oven voor op 225 graden.
  • Snijd de paprika in vieren en verwijder de lijsten. Leg de stukken op een rooster op bakpapier en smeer ze in met olijfolie en sprenkel er wat zout over. Dit mag 15 – 20 minuten in de oven tot het vel zwart ziet. Dan uit de oven halen, af laten koelen, vel verwijderen en fijnsnijden.
  • De oven mag teruggedraaid worden naar 180 graden.
  • Verwarm wat olijfolie in een grote ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur. Fruit daarin de ui en ook de paprika mag erbij. Laat ongeveer 5 minuutjes zachtjes sudderen.
  • Dan mogen de knoflook, komijnpoeder, tomatenpasta, blikken tomaten, chilipeper en een eetlepeltje suiker erbij. Breng aan de kook, laat zo’n 15 minuten doorkoken en plet dan de tomaten. Even zouten en peperen naar smaak en dan even proeven.
  • Laat de boel een beetje afkoelen. Dan maak je met de onderkant van en lepel wat ruimte in de saus en daarin tik je een eitje. Herhaal dit met alle eitjes.
  • Je pan mag hup de oven in voor 8 tot 12 minuten. Bij 8 minuten ga je telkens even checken: het eiwit moet niet blubberig meer zijn, maar je wilt geen keiharde dooiers, dus goed kijken wanneer je eitje er ‘net gaar’ uitziet. Haal de pan dan uit de oven, laat even afkoelen en strooi dan de geitenkaas, bieslook en platte peterselie erover.
  • Serveer met brood of pita.
  • Eet smakelijk.

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*