Niet-meer-zo-geheim-recept: de lekkerste bolognese

Schermafbeelding 2014-05-10 om 09.49.00

Kijk, iedereen kan pasta bolognese maken. Je gooit een pot kant en klare pastasaus bij je gehakt en klaar. Maar ik heb gisteren een bolognese uit de losse pols gefabriceerd (gewoon op gevoel een hoop potten en ingrediënten bij elkaar gegooid), nou … ik sta nog triplex.

Dit is dé bolognesesaus. Te lekker. Serieus.

Ik heb het met volkorenpasta gemaakt (helemaal niet zo geweldig, maar gezonder), maar als je daar niet aan hecht, gebruik dan normale pasta.

Oh, er lag nog een stuk boerenkaas in de koelkast en een kuipje crème fraîche, die heb ik dus ook gebruikt.

Ok komt-ie: de nu-niet-meer-zo-geheime saus.

Ingrediënten (voor 4 personen):

  • 500 gram rundergehakt (scharrel)
  • blik gesneden tomaten in kruiden (beste kwaliteit)
  • 3 eetlepels rode tomatenpesto
  • blikje tomatenpuree (70 gram)
  • 3 tenen knoflook (geperst)
  • 1 rode ui (gesnipperd)
  • 2 handen vol gesneden champignons
  • handje gesneden groene olijven
  • eetlepel kappertjes
  • eetlepel gedroogde oregano
  • eetlepel verse tijm (blaadjes afgeritst)
  • eetlepel gerookt paprikapoeder
  • handvol verse basilicum (in kleine stukken)
  • 3 eetlepels suiker
  • scheutje tabasco (voorzichtig, ik houd niet zo van scherp)
  • 400 gram pasta (pijpjes bijvoorbeeld)
  • crème fraîche
  • 100 gram geraspte boerenkaas
  • versgemalen peper
  • zeezout
  • olijfolie

Ok, verwarm een wok met olijfolie boven middelhoog vuur. Als de pan warm is dan fruit je de uitjes voor 5 minuten en dan mag de knoflook erbij. Als je ui- en knoflookmengsel mooi zacht is mag je het gehakt erbij rullen. Oregano en een beetje peper en zout erbij. Goed blijven roeren, prakken en losmaken met je spatel.

Als het gehakt voor driekwart gaar is mogen de champignons erbij.

Als het gehakt gaar is en de champignons een beetje zacht, dan mag het blik tomaten, de tomatenpesto en de tomatenpuree erbij. Goed roeren, saus warm laten worden.

Ondertussen kook je de pasta gaar.

Gooi paprikapoeder, tijm, basilicum, kappertjes en olijven erbij. De saus weer doorwarmen en dan de boel flink peperen en zouten.

Vind je het te weinig saus voor bij het gehakt? Gooi er dan nog wat pesto doorheen.

Breng de saus verder op smaak met een scheutje tabasco. Daarna roer je er de suiker doorheen. Na 3 lepels even proeven. Misschien is het nog net te weinig? Dan nog een lepeltje erbij. Door de olijven en kappertjes wordt-ie namelijk wat zurig en dat vang je op met suiker.

Proef de saus goed, is-ie op smaak? Misschien nog wat basilicum erbij? Nog wat peper? Wat zout? Of misschien tabasco?

Schep de pasta op de borden met daaroverheen de saus. Daarop mag een halve eetlepel crème fraîche en daaroverheen strooi je de kaas.

Eet ze.

 

 

 

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*