We beginnen meteen goed, met een all time family favorite: spaghetti bolognese of zoals ze hier in Zuid-Afrika zeggen, ‘spagbol’. Gemaakt met port en rode wijn en abrikozenjam in plaats van suiker.
Mijn recept is geïnspireerd op een recept van Jan Hendrik van der Westhuizen. Dat is een Zuid-Afrikaanse chef met een sterrentent in Nice, Frankrijk. Ik heb zijn prachtige kookboek Jan a breath of French Air. Maar ik maak eigenlijk alleen de recepten uit de sectie: ‘l’ Equipe’. Anders gezegd: dat zijn de maaltjes die het team eet voordat ze weer aan het sterrenkoken slaan. Ja sorry, ik vind zijn andere recepten veel te ingewikkeld. Had ik al gezegd dat ik heel makkelijk ben?
Echte lekkere pecorino maakt deze spaghetti helemaal af.
Trouwens: maak een enorme pan en eet er een paar dagen van. Of vries in wat je over hebt. Vliegen de kilo’s eraan tijdens de lockdown/ social distancing nu tijdens de coronavirus? Eet hem dan met courgette spaghetti in plaats van pasta.
Psst, nu ik je aandacht heb…
Welkom terug op LotKookt, lees hier waarom ik zo lang afwezig ben geweest.
LotKookt is ‘slechts’ een hobby. Ik woon en werk in Zuid-Afrika, maar mijn bedrijf KiND ligt stil tijdens de COVID-19 crisis. En daarom hebben mijn partner Mieke van den Berk en ik besloten KiND Cares op te richten, want onze handen jeuken om mensen te helpen die vele malen harder worden getroffen door deze crisis dan wij.
In samenwerking met FreshHands doneren we hand sanitizers, zeep, schoon drinkwater en andere essentiële goederen aan organisaties in de townships. Denk aan health centres en kindertehuizen.
Hier vind je meer informatie over KiND Cares.
En via deze link kun je doneren.
Voel je tot niets verplicht, maar ik zou het uiteraard te gek vinden als je een duit in het zakje kunt doen 😉
Voor 4 tot 6 personen.
Spaghetti Bolognese uit het boek van Jan Hendrik van der Westhuizen
Ingrediënten
4 eetlepels olijfolie
2 uien (gesnipperd)
3 teentjes knoflook (fijngesneden)
100 gram spekblokjes (liefst scharrel)
4 wortels medium (fijngeraspt)
2 stronken selderij (fijngesneden)
30 ml tomatenpuree
2 blikken hele tomaten
3 eetlepels abrikozenjam
3 scheutjes tabasco
1 tl paprikapoeder
250 ml rode wijn
150 ml port
30 ml rode wijnazijn
1 kg rundergehakt (liefst scharrel)
1 tak rozemarijn (fijngesneden)
750 ml kippenbouillon (of maak ‘m met een blokje)
500 gram spaghetti
Pecorino om te raspen
En zo maak je ‘m
- Verhit de olie in een grote sauspan op een medium vuurtje.
- Fruit de uien, knoflook en spekblokjes tot ze goud kleuren.
- Voeg de wortel en selderij toe en fruit de boel verder tot het lichtjes is gekarameliseerd.
- Voeg de tomatenpuree, de inhoud van de blikken hele tomaten, jam, tabasco en paprika toe en laat de boel 5 minuten lang pruttelen of totdat het een beetje gebonden is.
- Dan mag de wijn, port en azijn erbij. Roer het gehakt erdoor en de rozemarijn.
- Voeg de bouillon toe en laat de boel 45 minuten lang lekker pruttelen zonder deksel op de pan. Af en toe roeren. Zorg dat de onderkant niet verbrandt, want dan staat je vuur te hoog. De saus is klaar als hij gebonden is. Lukt het nou niet, voeg dan een klein beetje maizena toe (eerst mengen met een paar druppels water, anders krijg je klonten).
- Proef de saus en voeg eventueel nog wat zout en peper toe.
- Kook de spaghetti met een snuf zout volgens de verpakking.
- Verdeel de spaghetti over de borden. Saus erover. En dan de pecorino erover raspen.
- Eet smakelijk.
