Weer zo eentje van Ottolenghi waar je je vingers bij opeet: lamsgehaktballetjes met pistache en rucola en een heerlijke sumak yoghurtdip.
Ook fijn als snack bij de borrel.
Of serveer deze balletjes (ze zijn trouwens plat, dus het zijn eigenlijk burgertjes) met deze tomatensalade met sumak en feta en rijst met gekarameliseerde ui.
Print
Ingrediënten
500 gram lamsgehakt
75 gram pistachenootjes zonder dop
25 gram rucola
een halve ui
2 tenen knoflook
olijfolie
- Voor de dip
250 gram Griekse yoghurt
1 el sumak
1 el olijfolie
1 el citroensap
1 el honing
En zo maak je ‘m
- Meng alle ingrediënten voor de yoghurtdip en zet in de koelkast totdat je ‘m nodig hebt.
- Maal de pistachenootjes klein in een keukenmachine, maar niet te fijn. Het is goed als er nog stukjes in zitten. Gooi ze in een grote mengkom. De rucola mag je fijnmalen in de keukenmachine en die mag ook in de mengkom. En maal de halve ui en tenen knoflook fijn in de keukenmachine. Alles mag door elkaar worden geroerd in de mengkom.
- Doe het lamsgehakt erbij. Dan goed zouten en peperen en alles met je handen door elkaar mengen. Maak kleine platte burgertjes van zo’n 5 cm doorsnee.
- Verwarm een koekenpan met een eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Bak de burgertjes aan elke kant zo’n 3 minuten totdat ze gaar zijn.
- Serveer ze met de yoghurtdip.
