Mexicaanse salade met kip, guacamole en maïssalsa

Schermafbeelding 2014-10-20 om 20.36.44

Na de pastasalade met steak en gekarameliseerd ui-dressing is dit de nieuwe salade in een weckpot. Hij heeft een Mexicaans tintje.

Maar toen ik de foto’s bekeek vond ik die van het bordje mooier dan van de pot: tja, looks gaan voor alles. De foto van de pot vind je onderaan.

Ik heb ‘m uit een Zuid-Afrikaans kookblad en er moest chermoula bij de kip. Nee, heb ik ook nog nooit van gehoord. En de mensen bij de supermarkt ook niet. En de vriend maar uitleggen aan de supermarktmanager, met mijn instructies via de telefoon: het is Marokkaans, een soort pesto, een potje. Nee? Niets.

Dus wat heb ik gedaan: gekeken hoe je chermoula maakt en de basisingrediënten gewoon los bij de kip geflikkerd: de poedertjes en koriander. Dus wil iets niet lukken: schiet niet in paniek, begin gewoon te vogelen totdat je iets hebt gevonden wat erop lijkt.

Nou, het was heerlijk. En hij vult lekker.

Ingrediënten (voor 2 personen):

Voor de kip:

  • 300 gram scharrelkipfilet in stukjes gesneden
  • olijfolie
  • 1 eetlepel verse koriander (fijngehakt)
  • 2 tenen knoflook (uitgeknepen)
  • 1 eetlepel paprikapoeder
  • halve eetlepel komijnpoeder
  • halve eetlepel gemberpoeder
  • halve eetlepel chilivlokken

Voor de guacamole:

  • 2 verse avocado’s
  • 1 lente-uitje in ringen
  • eetlepel citroensap
  • eetlepel creme fraîche
  • zout en peper

Voor de salsa:

  • blikje mais (uitgelekt)
  • 250 gram cherrytomaatjes (in stukjes gesneden)
  • 3 lente-uitjes in ringen
  • sap van halve sinaasappel
  • eetlepel citroensap
  • eetlepel koriander (in stukken gehakt)
  • 3 eetlepels sweet chili sauce

Extra:

  • nacho chips
  • bladspinazie
  • creme fraîche

Voor de guacamole: pak een vork en prak alle ingrediënten door elkaar. Dan even peperen en zouten en proeven.

Voor de kip: verwarm een pan met een flinke scheut olijfolie op halfhoog vuur. Bak dan de kip even 5 minuten en gooi de knoflook erbij. Dan, als de kip bijna gaar is gooi je alle poedertjes en de koriander erbij.  Nog even doorbakken en dan uit de pan halen.

Voor de salsa: meng alle ingrediënten door elkaar. Pas op dat je niet uitschiet met de sinaasappel. Even peperen.

Hoe bouw je ‘m in je pot? Eerst salsa, dan kip, dan guacamole en afmaken met een flinke lepel crème fraîche. En dan de bladspinazie erop. Bij het opmaken van een bord doe je hetzelfde, alleen dan gaat de spinazie onderop.

Schermafbeelding 2014-10-28 om 08.48.58
Kijk, zo komt je kip uit de pan.
Schermafbeelding 2014-10-20 om 20.36.22
Zo ziet-ie eruit in een pot.

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*