Ik zag bij de plaatselijke vlees- en groentejuwelier groot eekhoorntjesbrood liggen en een bakje raclettekaas.
Ik nam een stukje uit het bakje en toen de dame zich omdraaide om de pancetta te snijden, pikte ik er nog eentje. En nog een. Zo deed ik dat ook altijd bij de bakker.
Ik heb met de ingrediënten die ik had, uit het blote hoofd deze salade verzonnen en hij is té lekker. Romig eekhoorntjesbrood, een tikkeltje stroeve raclettekaas en het zoute van de pancetta: hmmm.
Ingredienten
- zak rucola
- eekhoorntjesbrood (dat is een paddenstoel, ik had een hele grote, in stukken gesneden)
- stukje raclettekaas
- 6 plakjes pancetta
- handje pijnboompitten (geroosterd)
- 3 eetlepels room
- handje verse peterselie (fijngehakt)
- teen knoflook (uitgeperst)
Directions
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Leg de plakken pancetta op bakpapier en leg dat op een schaal in de oven. Ga na vijf minuten kijken. Nog niet klaar en knapperig, dan mag-ie wat langer.
- Leg de rucola op een schaal.
- Bak het eekhoorntjesbrood in een flinke scheut olijfolie, voor een minuut of 2. Goed blijven omscheppen. Dan mag de knof erbij een minuutje. Dan de room en peterselie. Ook even kort.
- Gooi de paddo’s op de rucola. Daarop de pancetta, pijnboompitten en als laatste schaaf je er wat raclettekaas over. Een dressing is niet meer nodig.
