Groene curry met kip, boontjes en mini-mais

Soms wil ik nog weleens smokkelen met een kant en klaar pakje curry (niet van Knorr of Conimex uiteraard (zie slogan)), maar deze curry heb ik helemaal van scratch af aan gemaakt.

Het toasten van al die kruiden: het ruikt zo ontzettend lekker.

Ook fijn: hij was niet laaiend pittig, want daar houd ik niet zo van.

Ingredienten

Voor de currypasta:

  • 1 theelepel witte peperkorrels
  • 1 theelepel korianderzaadjes
  • 1/2 theelepel komijnzaadjes
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel gemalen kurkuma
  • 1 stronk limoengras
  • 6 tenen knoflook
  • duimpje gember
  • 2 rode chilipepers
  • 2 eetlepels canola olie

Voor de kip curry:

  • 500 gram kipfilet
  • 3 eetlepels currypasta (zie hierboven)
  • 1 eetlepel canola olie
  • 1/2 kop kippenbouillon
  • 1 blik kokosmelk
  • 1 ansjovis (fijngesneden)
  • rasp en sap van 1 limoen
  • handjevol boontjes (haricot verts, de uiteinden verwijderd)
  • handvol minimais (in de lengte door de helft)
  • 1 eetlepel suiker
  • 2 eetlepels vissaus
  • handvol basilicumblaadjes (in stukken gescheurd)
  • 1 chilipeper (in ringen)
  • rijst

Directions

  1. Voor de currypasta: verwarm een pannetje en toast daarin de komijn- en korianderzaadjes en witte peperkorrels voor een minuut of twee.
  2. Gooi de zaadjes en alle andere ingrediënten voor de currypasta in een food processor en maak er een gladde pasta van (wat je overhoudt bewaar je in een afgesloten potje in de koelkast, blijft tot 2 weken goed).
  3. Kook de rijst volgens de verpakking. Giet af en laat nastomen met het deksel op de pan.
  4. Zet een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de olie toe en bak de currypasta een paar minuten totdat het heerlijk gaat ruiken.
  5. Voeg de kippenbouillon, kokosmelk en ansjovis toe en laat 5 minuutjes doorwarmen.
  6. Dan mag de kip er 5 minuutjes bij. Af en toe even roeren.
  7. Dan mogen de boontjes, minimais, suiker, vissaus, limoenrasp- en sap erbij en zo’n 10 minuten doorwarmen onder af en toe roeren. Als laatste mag de basilicum erdoor. Houd je niet van knapperige boontjes: dan warm je ‘m wat langer door.
  8. Serveer het op de rijst met een beetje rode peper erover.

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*