Ik ben nog nooit in Vietnam geweest, maar ik weet wel wat ze daar op straat serveren: dit soort heerlijke, kruidige noedelsoepjes.
En als je maar genoeg maakt, dan kun je er met gemak drie dagen van eten. Het is gewoon een kwestie van: zunig doen met de kip en er steeds weer nieuwe noedels bij gooien.
Ingredienten
- hele (scharrel)kip
- 200 gram rijstnoedels
- eetlepel korianderzaad
- 6 kruidnagels
- 2 steranijs
- groot stuk gember (in de lengte doormidden gesneden)
- ui (doormidden gesneden)
- rode peper (ik had groene, maar rood staat gezelliger)
- vissaus
- basilicum (en mint en koriander als je dat hebt)
- hoisin saus
- 2 lente-ui (in ringen)
- limoen
En zo maak je de soep
- Mik de steranijs, kruidnagel en korianderzaadjes in een droge pan. Vuur er flink onder en even lekker laten knapperen. Het gaat heerlijk ruiken.
- Nu doe je iets bijzonders met de ui en met de gember: brand ‘m aan alle kanten even aan op een brandend pitje. Zo krijg je een heerlijke rokerige smaak aan je noedelsoep.
- Mik kruiden, ui en gember in een grote soeppan. Kip (gewassen) er in zijn geheel bij en zet de boel onder koud water en breng aan de kook.
- Laat de boel een uur of anderhalf lekker trekken met het deksel erop. Dan haal je de kip eruit.
- Laat de kip afkoelen en haal al het bruikbare vlees eraf. Dat scheur je in stukjes.
- Zeef je bouillon. En breng hem op smaak met wat fijngesneden rode peper en flink wat vissaus. Maar echt flink veel. Goed proeven: hij moet lekker pittig en zout.
- De kip gooi je erbij.
- Dan mogen de noedels erbij. Breng aan de kook en kook zo’n vijf minuutjes totdat de noedels gaar zijn.
- Pak een tang: schep flink wat noedels en kip op een diep bord (of een kom). Dan de bouillon erbij.
- Leg wat verse kruiden aan de zijkant (munt, basilicum, koriander), een schijfje limoen en wat ringetjes rode peper. Dan schenk je wat hoisin saus erover. En afmaken met de lente-uitjes.
- Eten met stokjes. Eet smakelijk!
