Joe, ik ben weer eens op de gezonde tour. Dus terwijl de mannen van de ravioli met gorgonzolasaus smullen, maak ik voor mezelf deze bulgur salade… for days (want je kan het goed bewaren en warm en koud eten.
En dan eet ik de hele dag gezond: mango smoothie bowl voor ontbijt, pittenbrood met avo tijdens de lunch en deze bulgur salade zonder toetje ‘s avonds. En dan ben ik zo retetrots op mezelf dat ik vervolgens – languit liggend voor Netflix – een hele reep chocolade wegduw.
Maar dit is totaal niet herkenbaar. Voor niemand. Joe. 😉
Trouwens, nog even over deze salade: ik wil wat geheimen met je delen zodat het eten van deze salade niet voelt als een straf. Geheim 1: kook je bulgur in groentebouillon, gewoon een half blokje erbij doen. Geheim 2: gooi er een mix van verse kruiden bij om de boel smaak te geven. En geheim 3: citroen geeft deze salade een kick en een gekarameliseerde ui creëert een lekker zoetje.
Je maakt ‘m nog lekkerder met wat feta of geitenkaas erdoor. Maar een gepocheerd eitje is ook lekker voor de afwisseling.
Print
Ingrediënten
200 gram bulgur (ongekookt)
blokje groentebouillon
3 handenvol verse spinazie (in kleinere stukken gesneden)
halve komkommer (zonder schil in kleine stukjes)
handvol verse munt (fijngesneden)
handvol verse basilicum (fijngesneden)
handvol verse dille (fijngesneden)
blik kikkererwten (uitgelekt)
1 rode ui (gesnipperd)
sap van een halve citroen
witte wijn azijn
suiker
olijfolie
zout en peper
En zo maak je ‘m
- Kook de bulgur met een half bouillonblokje in 450 ml water in tien minuutjes gaar. Als het goed is dan is al het water opgelost na tien minuutjes. Dan de boel even losroeren.
- Ondertussen karameliseer ik het uitje. Laat twee eetlepels boter smelten, bak het uitje kort en voeg 1 eetlepel witte wijnazijn en 1 eetlepel suiker toe. Dan even roeren en het uitje bakken tot-ie glazig is.
- Als de bulgur nog warm is, roer dan de spinazie erdoorheen.
- Als je bulgur een beetje is afgekoeld, meng de kruiden erdoor. Ook de kikkererwten en het uitje en de komkommer mogen erdoorheen.
- Ruim olijfolie erover sprenkelen, een halve citroen erover leegknijpen, goed peperen en zouten en je salade is klaar.
- Eet smakelijk.
