Left over salade met kip, aardappeltjes, avocado en ei

kipsalade

Heb je dit Franse kippetje gemaakt en heb je kip en aardappeltjes over? Niet weggooien hoor. Hup, de volgende dag in deze overheerlijke salade ermee. 

Ik had nog een brood afgebakken: met geen vinger aangeraakt. Deze salade vult twee maagjes met gemak.

Ingrediënten (voor 2 personen):

  • kip die over is (of een kipfiletje bakken)
  • handjevol aardappeltjes die over zijn
  • handvol haricots verts (‘kontjes’ eraf snijden)
  • zak gemengde salade
  • 6 plakjes ontbijtspek
  • halve avocado
  • 2 eieren
  • 2 lente-uitjes (in ringen gesneden)

De sladressing vind je hier: een overheerlijke saus van olijfolie, rode wijnazijn, honing en mosterd.

Verwarm de oven voor op 190 graden en leg de plakken ontbijtspek op bakpapier en doe ze net zo lang in de oven tot ze knapperig zijn. Ik gok een minuut of zeven.

Breng water aan de kook en kook de haricots verts 3 minuten. Vis ze eruit (goed afspoelen met koud water dan blijven ze mooi groen) en gebruik hetzelfde water om even de eieren in 8 minuten hard te koken.

Verspreid salade over een schaal. Aardappeltjes, kip, ontbijtspek, haricots verts, avocado en eieren erover verdelen en de sladressing erover gieten.

Echt heel erg lekker is-ie.

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*