Overheerlijk zachte risotto met paddenstoelen en dragon

Risotto, ik ben er dol op, maar het is wel een werkje. Een paar gouden tips: stap geen moment weg bij je pan (en kijk er af en toe verliefd naar).

Nog wat tips:

Bak de rijst even droog.

Altijd blijven roeren. Met liefde. 

En gooi er na de eerste scheuten, GEEN wijn meer bij. Ik heb die fout een keer gemaakt op een eetfeestje voor twintig man.

Ik dacht na een twintig minuten roeren (zelf een paar borrels op): hoppakee, nog wat wijn erbij. Grote, grote fout. Heel de risotto zuur. Ik schaamde me kapot, want ze hadden juist mij de risotto toebedeeld, omdat ik even daarvoor een ‘risottowedstrijd’ onder vrienden had gewonnen.

Hoofdgerecht voor 4 personen of voorgerecht voor 8 personen.

Ingrediënten

  • 250 gram risottorijst 

  • 1 el kippenbouillon (fond ook goed, bouillonblokjes mogen ook)

  • 1 stengel bleekselderij

  • 150 gram parmezaanse kaas

  • handvol gedroogde porcini paddenstoelen

  • 400 gram wilde paddenstoelen (shi-take enzo)

  • 1 ui

  • 2 tenen knoflook

  • 50 gram rucola

  • 1,5 glas witte wijn

  • sap van een halve citroen

  • roomboter

  • olijfolie

  • zout en peper

  • een paar blaadjes dragon (ter garnering)

En zo maak je ‘m

  • Verwarm je bouillon in een kookpan. Gooi de gedroogde porcini paddo’s in een bakje en zet ze helemaal onder water met warme bouillon zodat ze kunnen weken. Als ze zacht zijn haal je ze eruit en snijd je ze in kleine stukjes. De bouillon die over is in de bak, bewaar je uiteraard.
  • Rasp de kaas en zet het opzij. Snipper de ui en de bleekselderij en knijp de knoflook uit. Verwarm een twee eetlepels roomboter op middelhoog vuur in een grote kookpan. Is de boter uitgebubbeld, dan mogen de ui, bleekselderij en knoflook erbij. Even laten zweten tot alles zacht en glazig is (maar let op: het mag niet bruin worden).
  • Draai het vuur omhoog en gooi de rijst erbij. Lekker even een minuutje laten knisperen en warm worden, terwijl je af en toe roert. Dan een paar scheuten wijn erbij en blijven roeren tot de boel is opgenomen in de rijst. Dan gooi je de gesneden, gedroogde paddenstoelen erbij en wat zeezout en de bouillon waarin je porcini’s hebben geweekt. Zet dan het vuur weer lager.
  • En nu begint het: het eeuwige roeren. Elke keer als de bouillon bijna is opgenomen, gooi je er weer een scheut bij. Je blijft constant zachtjes roeren. Het kan wel twintig minuten tot een half uur duren voordat je risotto rijst gaar en klaar is. Je risotto moet zacht zijn, maar niet tot pap gekookt, want dat is zonde. Als je risotto gaar is, draai je het vuur uit. Dan mag de geraspte parmezaanse kaas erdoor. Goed roeren, even zouten en peperen. Maak ondertussen de dragon en paddenstoelen.
  • Frituur een stuk of 10 dragon blaadjes door een flinke scheut olijfolie goed warm te laten worden in een koekenpan. Blaadjes erin. Even frituren tot ze knapperig zijn (maar niet bruin), omdraaien en uit laten lekken op keukenpapier.
  • Snijd de grote paddenstoelen in repen. De kleintjes laat je heel, dat staat gezellig. Gooi ze even met wat boter in een pan en bak ze tot ze zacht zijn. Knijp er een halve citroen over uit en wat zout en peper.
  • Opdienen: leg wat rucola op een bord, risotto erop en daarop de paddenstoelen en wat blaadjes dragon. Desgewenst wat extra kaas raspen om eroverheen te gooien.
  • Heer-lijk! Eten met kleine hapjes en genieten van de structuur. Hmmmm…

2 Comments

  1. Annette

    Wat een heerlijk recept! Vraagje: ik mis de dragon bij de ingrediënten, hoeveel heb je daarvan nodig en (belangrijker) waar koop ik dat? 🙂 Ik heb het gegoogled want had er nog nooit van gehoord! Ik neem aan dat als het niet verkrijgbaar is hier dat niet zo’n probleem is om weg te laten?

    • charlotteolthoff

      Hoi Annette, wat stom van mij. Ik zie nu dat het niet op het ingredientenlijstje staat… Heb het er gauw bijgezet. Dragon is een kruid dat veel gebruikt wordt in de Franse keuken en smaakt een beetje naar anijs. Het heet tarragon in ‘t Engels. Het is ter garnering, maar wel erg lekker erbij. Maar als je het niet kunt vinden: geen probleem, zonder is het ook heerlijk! Veel liefs, Lot

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*