In de Bokaap (wijk in Kaapstad) eet je de allerlekkerste Cape Malay chicken curry. Cape Malay zijn de inwoners van Kaapstad die oorspronkelijk uit Maleisië en Indonesië komen.
Dit recept heb ik gekregen van een ontzettend aardige en behulpzame man die in de plaatselijke supermarkt in de Bo-Kaap werkt. Hij noemde de kruiden en de andere ingrediënten, gooide ze op de toonbank en ik pende (zo snel als ik kon) mee.
Het resultaat mag er zijn.
Ik vind dit de allerlekkerste curry die er is. Hij is zo lekker romig en zacht met een pittige hint.
Heb je over? Maak dan deze overheerlijke wraps met feta en rucola.
Voor 4 personen:
Ingrediënten
- 4 kipfilets
- 1 ui (gesnipperd)
- 400 ml yoghurt
- blik kokosmelk
- 2 tenen knoflook (uitgeknepen)
- duimpje gember (geraspt)
- 1 eetlepel leaf masala (heb je dat niet? Dan 2 el rode masala)
- 1 eetlepel rode masala
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel chilipoeder
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel gemalen komijn
- 4 kruidnagels
- 1 stokje kaneel
- sap van een halve citroen
- eetlepel tomatenpuree
- 2 eetlepels suiker
- handjevol cashewnoten (garnering)
En zo maak je het:
- Snijd kip in blokjes.
- Meng yogurt, alle kruiden, gember, knoflook, tomatenpuree en citroensap door elkaar en schep de kip erdoor.
- Hup in de koelkast en marineren voor minstens 2 uur, maar een hele nacht mag ook.
- Kook de rijst volgens de verpakking, giet af en laat zo’n 20 minuten nastomen met de deksel op de pan.
- Laat in een grote gietijzeren pan een flinke scheut olie warm worden op halfhoog vuur. Bak de ui glazig, gooi er een halve kop water bij en kook het vocht tot de helft in op hoog vuur.
- Mik het kipmengsel met marinade en al in de pan en braad de kip tot-ie gaar is.
- Dan mag de kokosmelk erbij en breng de boel aan de kook. Even proeven. Ik gooi er dan 2 eetlepels suiker bij om hem nog zachter te maken. Goed mengen.
- Is je curry te waterig? Dik hem dan in door er een theelepel in een paar druppels water opgelost maizena door te mengen, daar wordt-ie wat dikker van.
- Schep de rijst op de borden (of in een kopje dat je omkeert voor een gezellig effect) en de curry erbij. Wat cashewnoten ter garnering.
- Eet smakelijk.
