Overheerlijk zachte risotto met paddenstoelen

Schermafbeelding 2013-08-17 om 17.05.19

Risotto, ik ben er dol op, maar het is wel een werkje. Een paar gouden tips: stap geen moment weg bij je pan (en kijk er af en toe verliefd naar). Bak de rijst even droog. En gooi er na de eerste scheuten, GEEN wijn meer bij. Ik heb die fout een keer gemaakt op een eetfeestje voor twintig man. Dacht na een half uur roeren (zelf een paar borrels op):┬áhoppakee, nog wat wijn erbij. Grote, grote fout. Heel de risotto zuur. Ik schaamde me kapot, want ze hadden juist mij de risotto toebedeeld, omdat ik even daarvoor een ‘risottowedstrijd’ onder vrienden had gewonnen.

Ingredi├źnten (voor 2 personen):

  • anderhalve kop risottorijst (het zet enorm uit)
  • liter kippenbouillon (fond ook goed, bouillinblokjes mogen ook)
  • halve stengel bleekselderij
  • handvol parmezaanse kaas
  • handvol gedroogde porcini paddenstoelen
  • handvol wilde paddenstoelen (shi-take enzo)
  • ui
  • teen knoflook
  • rucola
  • witte wijn (geen Chateau Migraine. Als je ’t al niet wilt drinken…)
  • platte peterselie
  • citroen
  • boter
  • olijfolie
  • zout en peper

Verwarm je bouillon in een kookpan. Gooi de gedroogde paddo’s in een bak en zet helemaal onder water met bouillon zodat ze kunnen weken. Als ze zacht zijn haal je ze eruit en snijd je ze in stukjes. De bouillon die over is in de bak, bewaar je uiteraard.

Rasp de kaas, snijd de peterselie fijn en zet het opzij. Snijd de ui en de bleekselderij fijn en knijp de knoflook uit. Verwarm een goeie scheut olijfolie op middelhoog vuur in een grote kookpan. Is-ie warm: dan de ui, bleekselderij en knof erbij. Even bakken tot alles zacht en glazig is (maar het mag niet bruin worden).

Draai het vuur omhoog en gooi de rijst erbij. Lekker even een minuutje laten knisperen en warm worden, terwijl je af en toe roert. Dan een paar scheuten wijn erbij en blijven roeren tot de boel is opgenomen in de rijst. Dan gooi je de gesneden, gedroogde paddenstoelen erbij en wat zeezout en een scheut bouillon (handig: met een grote soeplepel). Zet het vuur iets lager.

En nu begint het: het eeuwige roeren. Elke keer als de bouillon bijna is opgenomen, gooi je er weer een scheut bij. Dit kan wel een half uur duren. Je blijft constant zachtjes roeren.

Is je bouillon op, maar je rijst nog niet gaar (gaar is: niet meer hard van binnen)? Dan maak je een beetje bouillon bij. Af en toe proeven of de rijst al bijna gaar is. Hij moet zacht zijn, maar niet tot pap gekookt, want dat is zonde.

Als de risotto bijna gaar is, dan snijd je de paddenstoelen in repen. De kleintjes laat je heel, dat staat gezellig. Gooi ze even met wat boter in een pan en bak ze tot ze zacht zijn. Dan haal je ze eruit en gooi je ze met sap van een halve citroen (pas op voor pitjes), wat peper en zout en de peterselie in een bak. Even roeren.

Ondertussen is je risotto gaar en bijna klaar. Haal ‘m van het vuur af en gooi er een klont boter en een goeie handvol parmezaanse kaas bij. Roeren en even proeven. Doe er eventueel nog wat zout bij.

Leg wat rucola op een bord. Daarop gaat de risotto en daarop de paddenstoelen. Als laatste rasp je er nog wat parmezaan over.

Heer-lijk! Eten met kleine hapjes en genieten van de structuur. Hmmmm….

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*